2007年东北财经大学专升本旅游管理专业课考试大纲

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第一部分：《现代饭店管理》

第一章  饭店和饭店业概述

第一节   饭店的定义、属性和作用

掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。

第二节  中外饭店业的发展

掌握世界饭店业的发展进程；了解中国饭店业的发展进程。

第三节  饭店的类型和等级

掌握饭店的类型；熟悉饭店的等级。

第二章  饭店管理理论

第一节  饭店管理概述

掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店管理观念。

第二节  饭店管理的理论基础

掌握古典管理思想；掌握行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。

第三节  饭店管理的职能与方法

了解饭店的管理系统；了解饭店的管理职能；了解饭店管理的方法。

第三章  饭店组织与管理制度

第一节  饭店组织管理概述

了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。

第二节    饭店组织制度

了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。

第四章  饭店经营战略与决策

第一节  饭店的经营战略

了解饭店经营战略的特点；了解饭店经营战略的内容。

第二节 饭店的经营决策

了解饭店决策的含义与类型；熟悉饭店决策的基本步骤。

第三节  饭店的计划管理

熟悉计划的作用与种类；掌握饭店计划工作的程序。

第五章  饭店市场营销管理

第一节  饭店市场营销管理概述

掌握饭店市场营销的概念；了解饭店市场营销的管理；熟悉饭店市场营销的宗旨。

第二节    饭店市场营销控制与管理

了解饭店市场营销调研；了解饭店市场营销计划；了解饭店市场营销控制；

第六章  饭店服务质量管理

第一节  饭店服务质量管理概述

掌握饭店服务产品的构成要素；掌握饭店服务产品的基本特征；掌握饭店服务质量的管理思想；掌握饭店服务质量的管理原则。

第二节    饭店服务质量的保证体系

了解饭店质量保证体系的结构；了解饭店质量保证体系的基础工作。

第三节    饭店服务质量的控制方法

了解饭店服务质量控制的环节；掌握饭店服务质量控制的内容。

第七章  饭店人力资源管理

第一节  饭店人力资源管理概述

掌握饭店人力资源管理的概念和目标；掌握饭店人力资源管理的内容。

第二节    饭店人力资源计划

掌握制定人力资源计划的目的；了解制定人力资源计划的基础工作；了解制定人力资源计划的程序。

第三节    饭店员工的招聘

了解招聘工作；了解饭店外部招聘；了解饭店内部招聘。

第四节    饭店员工的培训

了解职业培训与发展培训；了解培训工作的过程；了解培训计划和培训方式。

第五节    饭店员工的绩效考评

了解员工绩效考评的原则；了解员工绩效考评的实施。

第六节    调动员工的积极性

了解增强饭店的凝聚力；掌握激励员工努力工作

第七节   领导的本质和领导方式

掌握领导的本质；熟悉领导方式。

第八章  饭店财务管理

第一节  饭店财务管理概述

了解饭店财务管理的涵义；了解饭店财务管理的基本职能；掌握饭店财务管理的目标；掌握饭店财务管理的内容。

第二节    饭店财务控制

了解建立饭店财务控制制度；了解营业收入控制；了解成本控制；掌握盈亏临界点分析。

第三节    饭店财务分析

了解财务分析的步骤；了解财务分析的方法；了解会计报表分析；掌握饭店财务分析指标。

第九章  饭店设备管理

第一节  饭店设备管理概述

了解饭店设备的重要性；掌握饭店设备的分类；了解饭店设备管理的任务。

第二节    饭店设备管理的内容

掌握设备的购置依据和选择；了解设备的资产管理；了解设备的合理使用；了解设备的维护保养和修理；了解设备的更新改造。

第十章  饭店安全管理

第一节  饭店安全管理概述

掌握饭店安全管理的概念；了解饭店安全管理的特点；掌握饭店安全工作的内容。

第二节    饭店安全工作的计划管理

了解饭店安全工作计划的制定；掌握饭店安全计划的内容。

第三节    饭店安全工作的组织管理

了解饭店安全工作的职能部门；了解饭店消防组织与消防机构；了解饭店治安组织与治安机构；了解饭店安全工作网络。

参考教材：

《现代饭店管理》  余炳炎、朱承强著，上海人民出版社，2002年4月第二版

第二部分：《旅游经济学》

第一章  旅游经济活动与旅游产业

第一节  旅游与旅游经济活动

掌握现代旅游活动、旅游经济的概念。熟悉影响旅游经济活动的因素。熟悉现代旅游经济发展的特点。

第二节  旅游产业

掌握旅游产业、旅游产业结构的概念。了解旅游产业化的标志。熟悉旅游产业结构包括的内容。掌握旅游产业的特点。

第三节  旅游产业在国民经济中的作用

掌握旅游产业在国民经济中的作用。

第二章  旅游产品

第一节  旅游产品的概念和特点

掌握旅游产品的概念。了解旅游产品使用价值及价值的特殊性。掌握旅游产品的特点。

第二节  旅游产品的生产

熟悉整体旅游产品构成的要素。了解旅游产品的种类。掌握旅游产品生产的原则。熟悉旅游产品的组合生产应注意的问题。

第三章  旅游市场

第一节  旅游市场及其特征

掌握旅游市场的概念。掌握旅游市场的特征。

第二节  旅游市场的作用与分类

熟悉旅游市场的作用。了解旅游市场的分类。

第三节  旅游市场竞争

了解市场竞争客观必然性。了解旅游市场竞争目标。熟悉市场竞争的主要内容和竞争手段。

第四章  旅游需求与旅游供给

第一节  旅游需求

掌握旅游需求和旅游需求规律的涵义。掌握旅游需求的特点及影响旅游需求的因素。熟悉旅游需求价格弹性系数的计算方法。

第二节  旅游供给

掌握旅游供给和旅游供给规律的涵义。熟悉旅游供给的特点。掌握影响旅游供给的因素。

第三节  旅游供给与旅游需求的矛盾运动

熟悉旅游供求矛盾形成的原因和供求矛盾的表现形式。了解调节旅游市场供求矛盾的主要手段。

第五章  旅游价格

第一节  旅游价格的本质与形成

了解旅游价格的概念。熟悉旅游价格形成的影响因素。

第二节  旅游价格构成与种类

熟悉旅游价格构成的一般要素。熟悉旅游差价与旅游优惠价的区别。

第三节  旅游产品定价方法与策略

熟悉旅游产品定价目标的种类。了解旅游产品的各种定价方法。掌握旅游产品的定价策略。

第四节  旅游价格管理与监督

熟悉旅游价格管理的形式。了解价格监督检查的主要内容。

第六章  旅游消费

第一节  旅游消费的特征及其作用

了解旅游消费的作用。熟悉旅游消费的特征。

第二节  旅游消费结构

了解旅游消费结构的分类。熟悉实现旅游消费结构合理化的途径。

第三节  旅游消费效果

了解旅游消费效果的涵义。了解评价旅游消费效果的原则。

第七章  旅游收入与分配

第一节  旅游收入

掌握旅游收入的涵义。了解旅游收入的分类。

第二节  旅游收入指标及其影响因素

了解旅游收入的主要指标。熟悉影响旅游收入的主要因素。

第三节  旅游收入分配与再分配

了解旅游收入的初次分配、再分配的涵义及结构。

第四节  旅游收入乘数效应

熟悉乘数效应的涵义与一般的计算公式。了解旅游乘数效应的主要种类。掌握旅游收入漏损的原因。

第八章  旅游经济效益

第一节  旅游经济效益综述

了解旅游经济效益的概念。熟悉旅游经济效益的种类。

第二节  旅游微观经济效益

了解企业经济效益的主要分析方法。熟悉提高旅游微观经济效益的主要途径。

第三节  旅游宏观经济效益

了解旅游宏观成本包括的主要内容。了解旅游宏观经济效益分析的主要指标。熟悉提高旅游宏观经济效益的主要途径。

第九章  旅游投资

第一节  旅游投资与资金筹措

了解旅游投资的概念。熟悉旅游建设项目资金筹措的渠道。

第二节  旅游投资可行性研究

熟悉旅游建设项目可行性研究的主要内容。

第三节  旅游项目投资决策方法

熟悉旅游项目投资风险的种类。

第十章  旅游经济发展战略与发展模式

第一节  旅游经济发展战略

了解旅游经济发展战略的涵义。熟悉制定旅游经济发展战略的基本原则。掌握我国的旅游经济发展战略。

第二节  旅游经济发展模式

了解旅游经济发展模式的涵义。熟悉旅游经济发展模式的主要类型。了解世界各主要国家旅游经济发展模式。熟悉我国旅游经济发展模式

参考教材：

周振东《旅游经济学》，东北财经大学出版社，2002年3月第二版。

第三部分：《旅游学概论》

第一章  旅游的产生与发展

第一节  原始社会早期的人类迁移活动

了解原始社会早期的人类迁移活动。

第二节  人类旅行需要的产生与发展

了解人类旅行需要产生的背景；了解奴隶制社会的旅行发展；了解奴隶主阶级的享乐旅行。

第三节  封建社会时期的旅行发展

了解中国封建社会时期的旅行发展；了解欧洲封建社会时期的旅行发展；了解封建社会旅行发展的特点。

第四节  近代旅游和旅游业的开端

熟悉产业革命对近代旅游的影响；了解旅游发展过程中的铁路时代；熟悉托马斯.库克的活动与旅游业的诞生。

第五节  向现代旅游过渡期间的技术发展及其对旅游活动的影响

了解向现代旅游过渡期间的技术发展及其对旅游活动的影响。

第六节  二战后现代旅游迅速兴起和发展的原因

了解关于现代旅游的时间界定；掌握二战后旅游活动迅速发展的原因。

第七节  我国旅游业的历史发展

了解解放前旅游业的发展；了解新中国旅游业的发展。

第二章  旅游的概念、性质和特点

第一节  旅游的概念

了解旅游定义的类型；掌握作为旅游学研究对象的旅游之定义。

第二节  旅游活动的类型

了解划分标准；了解国际旅游；了解国内旅游；熟悉国内旅游与国际旅游的差别。

第三节  旅游活动的性质

熟悉旅游活动的性质。

第四节  旅游活动的特点

掌握旅游活动的特点。

第五节  衡量旅游活动发展状况的指标

熟悉衡量旅游活动发展状况的指标。

第三章  旅游者

第一节  旅游者的基本概念

了解国际联盟的解释；了解罗马会议定义；了解我国的统计口径；了解国内旅游者的界定；了解我国国内旅游统计中的界定。

第二节  决定个人旅游需求的客观因素

了解决定个人旅游需求的客观因素。

第三节  决定个人旅游需求的主观因素

掌握旅游动机概念与马斯洛需要层次论内容；了解旅游动机的类型；熟悉影响旅游动机的因素。了解认识意义。

第四节  旅游者类型及其需求特点

了解世界旅游组织对旅游者的分类；掌握旅游者的类型及需求特点。

第四章  旅游资源

第一节  旅游资源的基本概念

掌握旅游资源的定义，了解旅游资源的分类；掌握旅游资源的特点；熟悉旅游资源的重要性及价值决定。

第二节  旅游资源的开发

熟悉开发的含义；了解开发工作的必要性；了解旅游资源的评价标准；熟悉开发项目可行性研究内容；掌握旅游资源开发工作的主要内容；掌握开发工作的原则。

第三节  旅游资源的保护

熟悉保护与开发的辩证关系；熟悉旅游资源遭受损害和破坏的原因；掌握保护工作的原则与措施。

第五章  旅游业

第一节  旅游业的概念

掌握旅游业的定义；了解旅游业的构成。

第二节  旅游业在推动旅游活动发展中的作用

熟悉旅游业在推动旅游活动发展中的作用。

第三节  旅游业的性质和特点

了解旅游业的性质；掌握旅游业的基本特点。

第四节  旅行社

了解旅行社的定义；了解旅行社的分类；了解旅行社的作用；了解旅行社开展业务的主要方式。

第五节  饭店与住宿业

了解住宿业的演进；了解饭店的类型划分；了解饭店的等级及其评定；了解饭店在目的地社会经济中的作用；了解饭店业的集团化经营；了解我国饭店业的发展。 

第六节  旅游交通

了解旅游交通的任务和作用；了解主要的旅行方式；了解我国旅游交通的发展；熟悉影响旅游者选择旅行方式的因素。

第七节  旅游景点

了解旅游景点的定义；了解旅游景点的类别；了解旅游景点在旅游业中的地位；了解景点经营中应注意的主要问题。

第八节  旅游业的产品

了解旅游产品的概念；了解旅游产品的特点；了解旅游产品质量的重要性和衡量标准；了解质量管理的基本途径。

第六章  旅游组织

第一节  政府对旅游发展的干预

熟悉国家政府支持发展旅游和旅游业的动机；熟悉政府干预旅游发展的必要性；熟悉政府干预旅游发展的手段。

第二节  国家旅游组织

了解国家旅游组织及其设立形式；了解各国国家旅游组织的差异原因；熟悉国家旅游组织的职能。

第三节  我国的旅游组织

了解旅游行政组织；了解旅游行业组织：了解旅游教育与学术组织。

第四节  国际旅游组织

了解国际旅游组织的现状；了解同我国有关的国际旅游组织。

第七章  旅游市场

第一节  旅游市场的概念

了解市场的概念与旅游市场；了解客源市场的重要性。

第二节  旅游市场的划分

 了解旅游市场划分的概念和意义；了解旅游市场的划分方法。

第三节  全球国际旅游客流状况

了解国际旅游客流量；熟悉国际旅游客流分布格局；熟悉国际旅游客源的地区分布。掌握国际旅游客流规律。

第四节  我国旅游业的入境旅游市场

了解入境旅游市场的发展与现状；熟悉有组织接待的入境旅游者人数；熟悉重点客源市场的选择应考虑的因素；熟悉我国旅游业的主要海外客源市场；掌握我国旅游业在国际市场竞争中存在的问题。

第五节  我国旅游业的国内旅游市场

熟悉国内旅游市场的基本特点；了解国内旅游市场的发展趋势。

第六节  我国旅游业的出境旅游市场

了解我国对出境旅游类别的划分；熟悉出境旅游市场的特点；了解出境旅游的发展前景。

第八章  旅游的影响

第一节  旅游的经济影响

掌握旅游的积极、消极经济影响。

第二节 旅游促进接待地区经济发展的理论根据

了解旅游乘数类型；了解影响旅游乘数效应的因素。

第三节  旅游的社会文化影响

掌握旅游的积极、消极社会文化影响及如何看待旅游的文化影响。

第四节  旅游的环境影响

掌握旅游的积极、消极环境影响。

第五节 可持续旅游发展

掌握可持续旅游发展的定义；掌握可持续旅游的内容；掌握实现可持续旅游发展的关键。

参考教材：

李天元编著：《旅游学概论》（第五版） 南开大学出版社，2003年12月。

东北财经大学2007年专升本

入学考试旅游管理专业技能考试大纲

餐饮服务与管理部分

技能测试一：菜单的筹划设计与制作实施

1.技能考核目的:

了解考生的固定菜单和变动菜单筹划设计与制作实施的基本能力。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中的固定菜单、变动菜单的筹划设计与制作部分内容。

3.技能考核内容：

要求考生：

熟悉制定固定菜单的菜肴的选择、菜单的内容；

掌握掌握变动菜单的销售额预算。

技能测试二：餐饮原料的采购与库存管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮原料采购方式的选择与控制、餐饮原料储藏管理内容的把握程度。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮原料采购与库存管理部分内容。

3.技能考核内容：

要求考生：

了解餐饮原料的各种采购方式；

熟悉餐饮原料采购质量控制方法；

掌握各类餐饮原料采购数量控制（包括适宜的采购时间、合理的采购数量和有利的采购价格）方法；

掌握餐饮原料采购价格的控制方法；

了解餐饮原料储藏管理的总体要求。

技能测试三：餐饮产品的生产管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮产品质量控制方法中阶段控制法的掌握程度。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮生产场所整体布局、质量控制方法的内容和饮品生产管理。

3.技能考核内容：

要求考生：

了解厨房面积确定的基本方法；

熟悉餐饮产品的食品原料阶段控制、食品生产阶段控制和食品消费阶段控制的方法；

掌握饮品生产管理应注意的几个方面内容。

技能测试四：餐饮销售管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮产品的销售预测、生产与销售计划、产品价格的制定及餐饮企业常用

的定价方法的掌握情况。

2.必备知识提示:

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮销售管理部分内容。

3.技能考核内容:

要求考生：

熟悉餐饮产品的销售预测；

掌握餐饮产品的价格制定（包括定价目标、定价策略）及餐饮企业常用的定价方法；

掌握餐饮营业场所的销售决策；

了解餐饮销售指标控制的一些主要指标。

技能测试五：餐饮服务管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮服务质量控制的方法的掌握情况。

2.必备知识提示:

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮服务质量控制部分内容。

3.技能考核内容:

要求考生：

了解餐饮服务质量的控制方法。

技能测试六：客房预订

1.技能考核目的:

了解考生对超额订房及订房纠纷的处理能力.

2.必备知识提示:

复习《前厅客房服务与管理》中的客房预定程序、超额订房及订房纠纷的处理.

3.技能考核要求:

要求考生：

了解客房预定的程序；

掌握超订过度的补救措施和订房纠纷的处理.

技能测试七：前台接待

1.技能考核目的:

了解考生对客房商品的推销以及客房状况的显示与控制的掌握情况.

2.必备知识提示:

复习《前厅客房服务与管理》前台接待中有关客房商品推销、客房状况显示及控制部分内容.

3.技能考核要求:

要求考生：

掌握客房推销的技巧；

掌握客房状况的显示及控制。

技能测试八：房价管理与客房经营统计分析

1.技能考核目的:

了解考生对房价的确定方法及客房经营主要指标的掌握情况.

2.必备知识提示:

复习《前厅客房服务与管理》中的房价管理及客房经营统计分析部分.

3.技能考核要求:

要求考生：

掌握房价的确定方法；

掌握客房经营主要指标分析方法。

技能测试九：前厅部的沟通与协调

1.技能考核目的:

了解考生对客人投诉的处理能力.

2.必备知识提示:

复习《前厅客房服务与管理》中的客人投诉处理部分.

3.技能考核要求:

要求考生：

掌握易于受到客人投诉的环节及处理投诉的原则.

技能测试十：客房服务

1.技能考核目的:

了解考生对客人投诉的处理能力.

2.必备知识提示:

复习《前厅客房服务与管理》中的客人投诉处理部分.

3.技能考核要求:

要求考生：

了解客房服务的内容；

掌握客人类型特点及相应的服务方式。

旅行社管理部分

技能测试一：旅游产品的开发

1.技能考核目的:

了解考生对市场信息资料的搜集方法以及旅行社产品的预测与筛选的基本能力。

2.必备知识提示:

复习《旅行社运行与管理》中市场信息资料搜集方法,旅行社产品的预测和产品的筛选部分内容.

3.技能考核要求:

要求考生：

了解市场信息资料搜集的方法；

掌握旅行社产品定性定量预测方法以及用四项限评价法和矩阵评价法进行产品筛选。

技能测试二：旅游服务采购与旅游产品的销售

1.技能考核目的:

了解考生对旅游采购策略、旅游产品定价、公共关系和营业推广以及旅行社报价与接待计划的制定程序等内容的掌握情况。

2.必备知识提示:

复习《旅行社运行与管理》教材中采购策略、产品定价、公共关系、营业推广、报价形式以及制定接待计划程序等内容。

3.技能考核要求:

要求考生：

熟悉集中采购,分散采购与建立采购协作网络；

掌握成本加成定价法和目标利润定价法；

掌握公共关系和营业推广的形式、接待计划的制定程序。

技能测试三：旅游投诉与旅游事故的处理

1.技能考核目的:

了解考生对旅游投诉的处理程序和旅行社工作事故、旅游者个人事故、旅游安全事故的处理能力。

2.必备知识提示:

复习《旅行社运行与管理》中的旅游投诉和旅游事故部分内容。

3.技能考核要求:

要求考生：

掌握旅行社工作事故、旅游者个人事故、旅游安全事故的处理方法。

导游原理与实务部分

技能测试一：导游工作内容

1.技能考核目的:

了解考生对导游工作程序的把握情况。

2.必备知识提示:

复习《导游原理与实务》导游工作程序部分。

3.技能考核要求:

要求考生：

熟悉全程导游，地方导游的工作程序。

技能测试二：导游语言艺术

1.技能考核目的:

了解考生的导游交际语言和导游讲解语言艺术能力。

2.必备知识提示:

复习《导游原理与实务》导游交际语言和导游讲解语言部分内容。

3.技能考核要求:

要求考生：

掌握导游讲解的分段串讲法、突出重点法、借题发挥法等讲解方法。

技能测试三：事故的预防和处理

1.技能考核目的:

了解考生预防事故具体措施和事故处理的能力。

2.必备知识提示：

复习《导游原理与实务》中事故预防与处理部分内容。

3.技能考核要求：

要求考生：

掌握预防事故的具体措施和漏接、错接、和误机的事故处理。

注：

1.《餐饮服务与管理》为必考部分；《旅行社管理》部分和《导游原理与实务》部分，考生可根据自己实际情况任选一部分进行考试。

    2.技能测试分数为100分。

参考教材：

《旅行社运行与管理》 东北财经大学出版社     梁  智    2002年3月第二版

《餐饮服务与管理》 东北财经大学出版社       李勇平    2002年1月第二版

    《前厅客房服务与管理》 东北财经大学出版社   孟庆杰    2002年3月第二版

    《导游原理与实务》 东北财经大学出版社       郭书兰    2002年1月第二版